Степные буряты в летнее время употребляли и тарбаганье мясо. Было известно несколько способов приготовления деликатесных блюд. Один из них БООЛГО (завязывание): из туши тарбагана через горло вынимали внутренности и кости, а брюшную полость начиняли диким луком, подсаливали и бросали туда раскаленные до красна камни. Отверстие завязывали и начинали катать тушу по земле. Через некоторое время шерсть выпадала, туша становилась округлой и желтоватой на вид. Изжаренное таким способом мясо пропитывалось жирным и острым соком.
        Второй способ ХАБШАЛГА (прессование): рыли ямку, в нее опускали раскаленую каменную плиту, покрывали ее слоем травы. Распластанную и освобожденную от внутренностей тушку тарбагана клали на траву, сверху опять покрывали травой и придавливали раскаленной каменной плитой. Если камень начинал остывать, на нем разводили небольшой костер. Через некоторое время жаркое готово. Широко использовали мускусную струю кабарги - ЛАРЗА. Ее можно было найти в домашней аптечке каждой семьи, она помогала при простудных заболеваниях как жаропонижающее, при стоматитах, грыжах. Особенно ценились печень и кровь животных, сырую кровь пили при легочных заболеваниях, печень потребляли при истощении, малокровии. Медвежья желчь (hЭЛhЭН) - использовалась при лечении ангины, воспалениях горла, ценилось как средство от желудочных заболеваний. Подкожным медвежьим жиром лечили легочных больных. Медвежьим лапам приписывалась магическая сила вылечивать болезнь вымени у коров. Настойку пантов - кровяные рога моралов - использовали как средство, заживляющее раны, омолаживающее организм.

Название на бурятском языке	Название на русском языке	Описание (способ приготовления)
Бухэлеэр	Лосятина в бульоне	Мясо лося по своему вкусу ни чем не отличается от мяса говядины, но сырое мясо содержит много водорастворимых белков, поэтому при варке крупными кусками их минут 30 вымачивают в холодной воде. Вымоченное мясо нарубают на кусочки вместе с костями по 200 гр и кладут в котел с холодной водой, доводят до кипения, солят кладут репчатый лук и варят до готовности при слабом кипении. Мясо подаюи на блюдах, а бульон в пиалах, посыпав репчатым мелко рубленным луком.
Бухэлеэр шанаhан баабгайн мяхан	Медвежатина отварная	Разделанную на части медвежатину нарезают на кусочки по 200-300 гр и в течение 2-3 часов выдерживают в холодной воде с уксусом, затем, вынув из воды, кладут в котел с холодной водой, доводят до кипения, солят перед окогчанием варки, кладут сушеный дикий лук или соленый мангир. Мясо подают на блюдах, а бульон в пиалах с мелконарезанным луком. Мясо можно подавать холодным, тонко нарезанным с мороженной ягодой: брусникой, клюквой, облепихой.
Дулэн дээрэ шараhан ан гахайн мяхан	Кабанина жареная	Мясо дикого кабана, разделанное на крупные куски, сбрызгивают трехпроцентным уксусом, добавляют репчатый лук, перец и, посолив, ставят на холод, затем нарезают квадратные кусочки граммов по 30-40, нанизывают на березовые прутья вперемешку с салом, луком и жарят на углях, сало нарезать толщиной не более 1 см. Подают с чесноком, луком и соленой черемшой.
Дулэн дээрэ шараhан галуун, нугаhан	Птица, жаренная на вертеле	Подготовленные тушки гусей и уток солят, натирают чесноком, перцем, нанизывают на березовую палку, заостренную с одного конца, и жарят, постоянно поворачивая и сбрызгивая водой на открытом огне, до готовности. Готовность узнают по светлому соку и темно-коричневой корочке. Подают на блюдах со сложным гарниром: ягодой, фруктами, овощами.
Дулэн дээрэ шараhан гурооhэнэй эльгэн	Печень косули, жаренная на углях	Печень косули, лоя, изюбра нарезают на небольшие кусочки, солят, перчат, нанизывают на березовые прутья и, все время поворачивая, обжаривают на углях.
Дулэн дээрэ шараhан мяхан	Мясо косули, жаренное на углях	Можно жарить на углях большими или маленькими кусками, нанизав на березовые или металлические шпажки, постоянно поворачивая над огнем. Предварительно надо помыть мясо, но не вымачивать, втереть в него соль и перец, обрызгать уксусной эссенцией. Лучшая степень готовности, когда в толще мякоти у кости выступает светлый сок.
Хуураhан мяхан	Мясо косули, тушенное мелкими кусками	Хорошо вымоченное и вымотое мясо разрубают кусочками весом около 100 гр вместе с костями и жарят на жиру, добавив мелко нарезанный лук, соль, перец. Подлив немного бульона или кипяченой воды в жаровню, доводят до готовности. Перед окончанием тушения кладут лавровый лист. На 4 человека - 600 гр мяса, 2 головки лука, соль, перец, лавровый лист, один стакан бульона или воды.
Шанаhан галуун	Гуси дикие отварные	Тушки птиц ощипывают, палят на открытом огне, потрошат, моют, удаляют голову, лапки и крылья до предплечья, варят тушку целиком, укладывая в котел с холодной водой, после закипания солят, перед окончанием варки перчат, кладут лук и при появлении светлого сока при прокалывании тушки вынимают из бульона. Подают блюдо горячим или холодным. С соленым луком или ягодами. На бульоне варят суп-лапшу.
Шанаhан гурооhэнэй мяхан	Мясо косули отварное	Перед варкой мясо хорошо вымочить для удаления крови, специфического запаха и вкуса. Варится мясо (лопатка, грудинка, можо сэмгэн и ребра) кусками. Мясо подают на блюде. Бульон - в чашках. Зеленый лук идет в качестве дополнения к блюду. Если мясо варится мелкими кусками, то оно подается вместе с бульоном. Иногда его готовят с домашней лапшой.
Шанаhан можо сэмгэн	Бедренная часть отварная	На больших приемах мясо лосятины, изюбра, косули варят целиком, опуская его в холодную воду, доводят до кипения, кладут сухой лук, соль, варят до готовности. Блюдо готово, если при прокалывании выделяется светлый сок. Подают в букете вареных позвонков поясничных (hэер), реберных костей с мякотью. К нему отдельно подают соленую черемшу, мангир и лук зеленый или репчатый.
Шанаhан ойн гахайн мяхан	Мясо дикого кабана отварное	Мясо, разделанное на куски весом 1,52 кг, выдержать в холодной воде с уксусом для удаления специфического запаха. Затем мясо переложить в котел с холодной водой, довести до кипения и посолить, перед окончанием варки положить сушеный дикий лук - мангир, пряности и белые корни. Бульон подять с репчатым луком в пиалах.
Шараhан гуя	Жареная ножка косули	Разделенную на части ножку косули хорошо промыть втереть дикий чеснок, перец, соль и побрызгать трехпроцентным уксусом, выдержать 1520 минут и жарить на противне или на открытом огне до средней готовности, не пережаривая, все время поворачивая, слегка поливая топленным жиром или маслом. Мясо подают трех видов готовности: полусырое, с кровяным соком и розовым мясом у кости; средней готовности, когда сок розовый, а мясо у кости почти готовое; полной готовности, когда выделяется светлый сок и мясо у кости светло-серое. Мясо у косули нежное, ароматное и сочное.
Шараhан хандагайн мяхан	Жареная лосятина	Разделанную на небольшие кусочки мякоть, 1-1,5 кг весом, хорошо промыть, сбрызнуть трехпроцентным уксусом, втереть чеснок, перец, соль, выдержать 20-30 минут и жарить на плите в противнях или жаронях, все время поворачивая и поливая до образования румяной корочки, затем тушить в жаровне до полной готовности.