Этнос - Буряты
Историческая справка | Материальная культура | Духовная культура

Материальная культура бурят - Пища

Повседневная пища | Ритуально-праздничные блюда

Блюда из молока | Блюда из растений | Блюда из баранины | Блюда из говядины
Блюда из конины | Блюда из дичи | Блюда из рыбы | Чай и изделия из муки

Блюда из говядины

        Говядина идет на приготовление различных блюд. Здесь много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, присущие только бурятской кулинарии, которые делают эти блюда специфическими, по-своему колоритными. Среди них необходимо выделить БУХЭЛЕЭР, СЭМГЭН, БУУЗА, ШАРБИН, ХУШУУР, ХИИМЭ и др. Субпродукты используются для приготовления целого ряда высокопитательных и вкусных блюд, являющихся украшением праздничного стола.

Название на бурятском языке Название на русском языке Описание (способ приготовления)
Борсо Нет названия

Мясо говядины нарезают длинными полосами и подвешивают на ветру в тени. Делают это зимой. К весне мясо высушивается и принимает серовато-белый оттенок. Вкусовые и питательные свойства сохраняются полностью. Мясо приобретает своеобразный вкус и запах оно не портится. Весной и летом из него варят суп с лапшой, овсяной и просяной крупой, толченной пшеницей, кипятят до размягчения, добавляя зеленый или репчатый лук, чеснок. Соль, перец, лавровый лист. На 5 человек - 200 гр борсо, 200 гр крупы или лапши, 2-3 головки лука, 2-3 литра воды.

Бурдуун Нет названия

Свежую говядину, разрезанную на тонкие длинные полосы, окунают в круто соленную кипящую воду. Обваляв затем в муке, развешивают на ветру под крышей. Мясо быстро высыхает приобретает специфический запах. Сохраняет все питательные свойства. Один из народный способов консервирования продукта.

Бухэлеэр Говядина в бульоне

Куски мяса вместе с костями весом от 200 до 500 гр, преимущественно из передней части туши, заливаются холодной водой и ставятся на огонь. Затем кладут лавровый лист, соль, перец, лук. Мясо подается на блюдах в букете отварных субпродуктов - кусочков сердца, печени, брюшины, кишок, а также горячей кровяной колбасы. Но это в тех случаях, когда после забоя бычка субпродукты еще остаются в наличии.

Можо сэмгэн, hээр Нет названия

Бедренная часть с мякотью варится с луком, чесноком. Подают на стол на широком блюде в обрамлении отварный кусочков сердца, печени, брюшины, хошхоног. К нему же полагается кровяная колбаса. Бульон разливается в пмалы, с мелко нарезанным луком, толченым чесноком, лучше диким.

Хиимэ Мясные колбаски

Мясо отделяют от костей, измельчают секачом в деревянном корытце (тэбшэ) или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Затем добавляют измельченный жир-сырец, муку, воду, репчатый лук, соль, специи и хорошо вымешивают. Этим фаршем начиняют хошхоног (прямую кишку), завязывают концы шелковыми нитками. Полученные сардельки длиной в 15 см отваривают в соленой воде 45-60 минут. Если при прокалывании появляется светлый сок, то сардельки готовы. Подаются они к столу в горячем виде. На 10 сарделек - 850 гр говядины, 220 гр внутреннего жира-сырца, 3 головки лука, столовая ложка муки, полстакана воды. Соль и специи по вкусу. Хошхоног 1,5 метра.

Хошхоног Нет названия

Прямую кишку хорошо вымачивают, моют в теплой воде, при этом выворачивая и тщательно очищая. Нарезают на кусочки по 1520 см и варят в подсоленной воде. Подают как самостоятельное блюдо или в букете субпродуктов.

Шанаhан шуhан Кровяная колбаса

Сгустки крови разминают, процеживают, добавляют молоко, репчатый лук, внутренний говяжий жир, соль, перец. На 8 л крови - 5-6 головок лука, 300-500 гр внутреннего жира-сырца, 1 л молока.

Шэглэhэн дэлюун Фаршированная селезенка

Говяжью селезенку надрезают с кончика и внутрь помещают мелко нарубленные, посоленные проперченные внутренний жир, мясо, лук. Затем надрез зашивают шелковой ниткой. Варят до готовности в бульоне ил в подсоленной воде. На 1 селезенку - 100 гр внутреннего жира, 100 гр мяса, 1 головку лука, соль и перец.

Литература
Hosted by uCoz